Фиоруччи Ростелло с травами запеченная целиком (Fiorucci Rostello Roti cuit de Jambon aux herbes, desosse a la main Absence de jarret, cuisse entière Rôti a haute temperature)Это не просто ветчина. Это —
томлёный сад в мясной плоти, аккорд солнечных лугов Эмилии-Романьи, взятый вербеною, тимьяном и розмарином и запечатанный под золотой корочкой.
Fiorucci Rostello alle Erbe — это не запечённый окорок, а
ботанический эксперимент в духовке, где жар выступает соавтором, а свинина — благодарным холстом для фрески из средиземноморских трав. Цельная задняя часть, освобождённая от кости рукой мастера, — это исходный код традиции, исполненный на современном, безупречном языке.
🌿 ФИЛОСОФИЯ ВКУСА: ЖАР КАК САДОВНИК- Рука как проводник структуры: Ручной дебонинг — это сохранение географии мяса. Кость извлекается так, чтобы мышечные волокна остались нетронутыми картографами, готовыми принять и удержать соки и ароматы.
- Травы как парфюмерный код: Розмарин, тимьян, орегано — не приправа, а ароматическая миссия. Они проникают вглубь, чтобы вести диалог не с поверхностью, а с самой сердцевиной мяса, превращая простую сладость в сложный, многослойный букет.
👅 ВКУС И ТЕКСТУРА: ПЛОТЬ И ЦВЕТОК- Текстурная основа: Плотная, сочная, ясно-волокнистая. Нож встречает упругое сопротивление, за которым следует податливость. Верхняя корочка — тонкая, карамельная, дающая тихий хруст — пролог к сочности.
- Вкусовое трио:
- Голос плоти: Первый аккорд — чистая, сладкая, карамелизованная нота запечённой свинины, глубина умами и тёплый отзвук жара.
- Голос луга: Затем — яркий, многоцветный взрыв свежих трав: хвойная смолистость розмарина, лимонная теплота тимьяна, цветочная горчинка орегано.
- Голос синтеза: Долгое, тёплое, удивительно гармоничное послевкусие, где сладость мяса и травяная горчинка сплетаются в неразделимый дуэт, оставляя ощущение свежести и насыщенности.
🥂 ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ ПАРТНЕРЫ: ПРОЗРАЧНОСТЬ ВКУСАЭта ветчина самодостаточна, но создана для того, чтобы раскрывать и подчёркивать других.
- Соло как откровение: Тончайшие ломтики на тёплой тарелке, без аккомпанемента. Возможно, лишь крупица крупной соли. Чтобы оценить чистоту диалога между мясом и травами.
- Идеальный дуэт: С бокалом лёгкого, минерального белого вина (Верментино, Пино Гриджо) или свежего розового. Кислотность вина оттенит травяные ноты и очистит нёбо.
- Трансформатор простоты: Два ломтика в яичницу или на открытый пирог с луком пореем. Тепло раскроет ароматы, превратив простое блюдо в изысканное.
- Сердце сэндвича: На ломте чиабатты с творожным сыром и молодым шпинатом. Её сложность станет идеальным центром композиции.
⚙️ СОВЕРШЕНСТВО В ДЕТАЛЯХ: ТРАДИЦИЯ В ФОКУСЕ- Отсутствие голени (absence de jarret) как принцип: Использование только премиальной части — это философия единого стандарта. Гарантия того, что каждый сантиметр ветчины будет одинаково нежен и сочен.
- Высокотемпературное запекание как стратегия: Интенсивный жар не сушит, а мгновенно создаёт барьер, запечатывая миры сока и аромата внутри. Ветчина томится в собственной вселенной.
- Чистота как наследие Fiorucci: Отсутствие искусственных добавок, глютена, ГМО — это не адаптация, а естественное продолжение начатого в 1885 году курса на доверие. Каждый компонент несёт смысл.
💎 ЗАКЛЮЧЕНИЕ: ПОЧЕМУ FIORUCCI ROSTELLO ALLE ERBE?Эта ветчина — для тех, кто
ищет в еде ясность и солнечный свет. Для момента, который должен быть лёгким, но глубоким. Для ценителя, способного различить в одном укусе жар итальянской печи, терпение руки мастера и целый букет средиземноморского луга. Это выбор в пользу
сложности, которая ощущается как простота. Она — напоминание о том, что роскошь может быть свежей, ароматной и удивительно доступной.
Достаньте ветчину. Нарежьте поперёк волокон, дайте ломтям обрести комнатную температуру. Положите один на язык. Закройте глаза. Сначала вы почувствуете жар и сладость — это память об огне. Затем нахлынет волна зелени — розмарин, тимьян, лето. Это не ветчина. Это — запечённый и поданный вам солнечный день в Эмилии-Романье.
Вес целого куска=3,5кг+-
