Полутвердый сыр Tete De Moine (Тет Де Муан)

Полутвердый сыр Tete De Moine (Тет Де Муан)
Это не просто сыр. Это — священная геометрия вкуса, выточенная временем и вращением лезвия. Tête de Moine — это не продукт, это ритуал, где нож «Жирóль» выступает жрецом, превращающим плотную головку в воздушные розетки — съедобные цветы, распускающиеся только в момент подачи.
⛪ Философия происхождения: Молитва в молоке

• Дар монастыря: Созданный в XII веке в монастыре Беллеле, этот сыр изначально был формой монашеского аскетизма и мастерства. Каждая головка — это слепок тишины каменных сводов и размеренного быта, где время текло иначе.
• Молоко как откровение: Готовится исключительно из сырого молока коров, пасущихся на сочных альпийских пастбищах Юрских гор. Летний разнотравный откорм фиксируется в ярко-жёлтом цвете и сложном цветочно-травяном букете, который сыр пронесёт через месяцы созревания.

🌀 Вкус и текстура: От плотности к воздушности

• Искусство трансформации: Плотная, маслянистая масса под действием лезвия «Жироля» преображается в невесомые, хрупкие розетки. Этот акт — ключ к вкусу: увеличивая площадь контакта с воздухом, он мгновенно раскрывает весь спектр ароматов.
• Вкусовой полёт: Вкус чистый, интенсивный, но утончённый. Сливочно-ореховые ноты, цветочные и травяные акценты с лёгкой пикантной солоноватостью. В форме розетки он становится ярче, острее, буквально тая на языке.

🍷 Гастрономические партнеры: Церемония подачи
Этот сыр требует особого подхода и достойного окружения:

• Ритуал нарезки: Специальный вращающийся нож «Жирóль» — не аксессуар, а обязательный инструмент. Без него вы получите просто сыр, но не Tête de Moine.
• Идеальные спутники: Несколько грецких орехов, белый виноград, ломтик груши. Ничего лишнего, чтобы не заглушить его сложную мелодию.
• Благородный аккомпанемент: Сухое белое вино (Шабле, Совиньон Блан) или лёгкое красное (Божоле). Допустим и глоток крепкого эля.

⚜️ Совершенство в деталях: Наследие, охраняемое законом

• Знак отличия: Маркировка PDO (Protected Designation of Origin) — это охранная грамота, гарантирующая, что каждая головка произведена в строго определённом регионе по древним канонам.
• Аскеза состава: Только молоко, соль, закваска и сычужный фермент. Никаких добавок. Его сложность рождена исключительно мастерством и терруаром.

💎 Заключение: Почему Tête de Moine?
Этот сыр — для тех, кто ценит в еде театр и историю. Для жеста, который впечатлит гостей больше, чем самые дорогие деликатесы. Для момента, когда нужно не просто перекусить, а совершить маленькое открытие. Это выбор перфекционистов, эстетов и тех, кто верит, что даже в еде может быть высокое искусство.
Попробуйте Тет де Муан. Вооружитесь «Жиролем», извлеките из головы монаха хрустящие розетки и позвольте себе ритуал, который длится уже девять веков.

Цвет упаковки Тет де муана.

1. Серебренная - Классика (Classic) (срок созревания не менее 2.5 месяца)
2. Золотая - Резерв (Réserve) (срок созревания более 4 месяцев)
3. Зелёная - Био (Bio) (срок созревания не менее 2.5 месяца)
4. Чёрная - Экстра (Extra) (срок созревания не менее 6 месяцев)
5. Коричневая - фермерский (FERMIÈRE) (срок созревания 100 дней минимум)

Сыр Tete De Moine (Тет Де Муан) можно купить в нашем магазине.

Цвет упаковки Тет де муана.

1. Серебренная - Классика (Classic) (срок созревания не менее 2.5 месяца)
2. Золотая - Резерв (Réserve) (срок созревания более 4 месяцев)
3. Зелёная - Био (Bio) (срок созревания не менее 2.5 месяца)
4. Чёрная - Экстра (Extra) (срок созревания не менее 6 месяцев)
5. Коричневая - фермерский (FERMIÈRE) (срок созревания 100 дней минимум)


Вес:_ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ __ __ _ _на развес
Молоко: _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ __ _ _Коровье
Жирность: _ _ _ _ _ _ _ _ _ ___ _ _ _ _ _ _ _ 50%
Твёрдость: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _Полутвёрдый
Плесень: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __Нет
Температура хранения: _ _ _ _ _ _ _4−8°С