Полумягкий Морбье - дань традициям (Morbier tradition vagne)

Полумягкий Морбье - дань традициям (Morbier tradition vagne): Пепельная Линия Франш-Конте
Morbier Tradition Vagne — это не просто сыр, а съедобная летопись французской деревни. Его тёмная полоса из древесной золы — словно шрам времени, напоминание о том, как крестьяне XVI века превратили необходимость в искусство. Сегодня этот сыр — мост между прошлым и настоящим, где каждый ломтик рассказывает историю альпийских лугов и сыроваренных погребов.
История: От Прагматизма к Легенде
В XVI веке фермеры Франш-Конте, готовя вечернюю дойку, посыпали золой остатки утреннего молока, чтобы защитить их до утра. Так родился Morbier — сыр с «швом» из пепла. Сегодня зола — лишь дань традиции, но она остаётся символом изобретательности и уважения к корням.
Интересный факт: Название «Vagne» отсылает к деревянным формам, в которых созревал сыр — их до сих пор используют некоторые ремесленники.
Внешность: Как Луна в Пепельном Ореоле

• Форма: Круглая, диаметром 30-40 см, весом 6-8 кг — будто колесо телеги, на которой везли молоко.
• Корка: Тонкая, с благородной плесенью, цветом от серо-жёлтого до розоватого, как закат над Юрой.
• Мякоть: Кремово-золотистая, с угольной полосой посередине — словно земля, разрезанная плугом.
• Текстура: Полумягкая, эластичная, с редкими «глазками», как пузырьки в старинном стекле.

Вкус: Симфония Альпийских Трав

• Первые ноты: Сливочная нежность, как парное молоко из глиняного кувшина.
• Развитие: Ореховые аккорды (фундук, миндаль) и фруктовая сладость спелой груши.
• Финал: Лёгкая кислинка, минеральные нотки и едва уловимая горчинка золы — как воспоминание о дымке над печью.
• Аромат: Свежее сено, цветущий луг и намёк на грибную глубину.

Рождение Сыра: Ритуал из Пяти Актов

1. Молоко: Сырое, от коров монбельярдской породы, пасущихся на склонах Юры.
2. Свёртывание: Сычужный фермент и терпение — сгусток режут на «зёрна» размером с кукурузу.
3. Пепельный шов: Первый слой творога посыпают древесной золой, затем добавляют второй — так рождается фирменная полоса.
4. Прессование: Головки оборачивают льняной тканью и кладут под груз — 20 кг на 6 часов.
5. Созревание: 45-60 дней в каменных погребах, где сыр «дышит» влажным воздухом и обрастает характерной корочкой.

Кулинарная Магия: От Антипасто до Фондю

• Классика: На сырной доске с грецкими орехами, инжиром и бургундским вином.
• Горячее:
• Раклет: Плавится бархатисто, не теряя формы.
• Гратен: Слои с картофелем и трюфелем — блюдо для королей.
• Сюрпризы:
• Начинка для блинчиков с шампиньонами.
• Основа для соуса к стейку из оленины.

Совет от сомелье: Подавайте с белым вином Arbois Pupillin или лёгким красным Côtes du Jura.
Питательная Ценность: Сила Альп в Каждом Куске
На 100 г:

• 🔥 Калории: 373 ккал — энергия для горных прогулок.
• 🥛 Белки: 20 г — строительный материал для мышц.
• 🧈 Жиры: 30.5 г (насыщенные — 24 г) — тепло для холодных вечеров.
• 🦴 Кальций: 600 мг — крепость, как у скал Вогезов.

5 Причин Полюбить Morbier

1. Живая история: Каждый кусочек — урок сыроварения XVI века.
2. Универсальность: Подходит для сырной тарелки, готовки и даже выпечки.
3. Эко-лояльность: Традиционное фермерское молоко без антибиотиков.
4. Эстетика: Пепельная полоса — изюминка.
5. Ностальгия: Вкус, который уносит в деревню бабушкиного детства.

Заключение: Сыр, Который Пережил Века
Morbier Tradition Vagne — это не деликатес, а наследие. Он для тех, кто ценит истории, спрятанные в еде, и верит, что даже пепел может стать искусством. Подавайте его с уважением — как письмо из прошлого, написанное молоком, золой и временем.
Попробуйте — и ваш стол станет частью Франш-Конте! 🧀🇫🇷
Храните в пергаменте при +4°C. Перед подачей дайте «проснуться» 40 минут — пусть ароматы развернутся, как альпийский рассвет.


Полумягкий Морбье - дань традициям (Morbier tradition vagne) можно купить в нашем магазине.




Вес:_ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _Упаковка
Молоко: _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ __ _Коровье
Жирность: _ _ _ _ _ _ _ _ _ ___ _ _ _ _ _ _ _ 60%
Твёрдость: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ ___ _ _ _ Мягкий
Плесень: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ ___ _ _ __Есть
Температура хранения: _ _ __ __ _ _ _ _4−8°С