С помощью центрифуги масло производится непосредственно из свежего молока: сначала молоко подвергается некоторым процессам фильтрации, затем центрифугированию с очень высокой скоростью вращения, что позволяет жирному веществу отделяться от обезжиренного молока.
В отличие от процесса обнажения, с помощью центрифуги получается “сладкий” молочный крем, то-есть не кислый, так как он не подвержен ферментации.
Обработка пекарей, выполненная вручную с деревянными слепками, делает масло не только хорошим для еды, но и красивым на вид.
Масло Occelli
Масло может быть слегка соломенным весной и летом, зимой оно становится белее: изменения цвета из-за разного питания животных в разное время года.